Il connubio legumi e pesce non è certo una novità, ma nella ricetta di oggi si rivela vincente per il contrasto tra il gusto leggermente “nocciolato” dei ceci neri al rosmarino, cotti lentamente nella pentola di ghisa e quello delicato delle seppioline che cotte a vapore, conservano tutto il profumo del mare.

Dubbi sulla stagionalità delle seppioline? Più che fondati: per onore di verità sono state incautamente “pescate” dal mio congelatore dove “soggiornavano” in un sacchetto senza etichetta, ma l’impasse si può superare sostituendole con una dadolata di pesce spada o dei gamberi o delle cozze ….

 

 

Seppioline al vapore su crema di ceci neri

 

Ingredienti x 3

 

150 g ceci neri

rosmarino, olio evo, sale

300 g circa seppioline

pistacchi

 

Preparazione.

Coprire i ceci con l’acqua a temperatura ambiente ed un cucchiaino di bicarbonato e lasciarli a bagno (nella stessa pentola se è di ghisa) per una notte.

Il giorno seguente sciacquarli, coprirli di acqua e farli cuocere a fuoco lento con bel rametto di rosmarino, legandolo con filo da cucina, per evitare che gli aghi si disperdano.

Scolare i ceci e frullarli con un po’ di acqua di cottura e di olio evo, fino a raggiungere la consistenza desiderata e regolare di sale (se si vuole ottenere una crema perfettamente liscia, si può passare al setaccio).

Pulire le seppioline e cuocerle a vapore.

Disporre in ogni piatto la crema di ceci a specchio, procedere con le seppioline, finire con i pistacchi sgusciati e irrorare con un filo d’olio. [Liberamente tratta da La cucina italiana]